腊猪头:　　取整个猪头熏炕腊，先用炭火烧皮拌干，萝卜或干豆、海带之类烧煮至离骨，再割耳、舌作下酒菜。团年前，必用火盆盛整个猪头奠酒供奉家神。

腊猪肝、腊心肺、腊肠:　腊猪肝为下酒菜，腊肺、腊肠与腊豆腐清炖。

炒腊肉:　以黄豆或葱头煎炒。

腊血豆腐:　土家人杀年猪以猪膛血、豆腐、肉丁及多种佐料拌和熏制而成，切片炒吃。

炖腊猪蹄:  用炒罐炖腊猪蹄，为席上一珍。

荷渣: 以黄豆磨浆，拌南瓜叶或韭菜等叶菜文火炖煮 。

石耳炖鸡: 取整鸡（鸭）与石耳清炖。石耳，产于张家界大峰林绝壁，古为土司贡品。

腊豆腐: 年前半月磨豆腐，烟火熏腊，切片切丝与猪羊牛鸡下水清炖或干煎。

泥鳅钻豆腐: 将泥鳅置于清水中饿漂三天，使其空腹，再放入凝固猪油中让其饱吃，然后将豆腐泥鳅入锅，慢慢升温，泥鳅必纷纷钻入豆腐，焖至炸肚再添佐料。

蒿子打糍粑: 取野白蒿加工如绒，和糯米蒸熟再用木槌反复捶打做成圆粑烤吃。

苞谷白糖: 用苞谷熬成稠状白糖，再反复拉扯成品，置炒米中存放，吃时以木棰敲脆，绵软香甜。

炒米: 将糯米通过蒸、晒成阴米，再置沙中炒成爆米花，以此冲菜，上置苞谷白糖，为土家族著名待客之茶饮。

酢鱼、酢肉、酢辣椒:　将鱼、肉、红辣椒拌糯粉用土坛腌制，以火煎泛黄为最可口。